糠炊指南
了解糠炊
糠炊是在小仓地区受到喜爱的鱼类乡土料理。这里依据北九州市调查报告，并结合味处矢野 京町店的矢野式糠炊，介绍用发酵糠床炖鱼这一独特食文化。
糠炊的营养价值
依据北九州市公开调查报告，介绍熟成糠床与糠炊中检测到的维生素B1、维生素B6、镁和GABA。
什么是糠炊？
整理糠炊的定义、与糠漬的区别，以及“じんだ煮”“ぬかみそ炊き”等地方称呼。
小仓与糠炊的历史
从米糠、じんだ、历史文献、小仓的地理环境和保存食背景，了解糠炊的发展。
传统式、现代式与矢野式糠炊
依据报告书的分类，说明不添加酱油、酒、味醂、白砂糖的矢野式糠炊定位。
第一次品尝糠炊指南
面向观光和出差到小仓的客人，介绍第一次点餐以及早、午、晚不同享用方式。
鲭鱼与沙丁鱼糠炊的区别
介绍鲭鱼和沙丁鱼糠炊在口感、油脂感和糠床风味上的差异。
糠炊与日本酒
介绍作为发酵料理的糠炊，如何与包括地酒在内的各类日本酒搭配享用。
作为“100年食物”的糠炊
从文化厅100年食物认定、市民调查和家庭糠床现状，思考糠炊食文化的传承。