糠炊是小仓的鱼类乡土料理，把鲭鱼、沙丁鱼等与发酵糠床一起炖煮，也被称为“ぬかみそ炊き”或“じんだ煮”。
与糠漬的区别
糠漬是把蔬菜等放入糠床中腌制的料理。糠炊则把糠床加入煮汁中炖鱼。也就是说，糠床既是腌制床，也是炖煮料理的调味料。
为什么适合青鱼
小仓三面临海，鲭鱼和沙丁鱼等青鱼资源丰富。青鱼的油脂与鲜味、糠床的发酵香气，以及辣椒和山椒的轮廓结合，形成不同于普通煮鱼的深度。
在小仓品尝的意义
糠炊被文化厅认定为100年食物，也被农林水产省作为乡土料理介绍。在小仓品尝糠炊，是接触当地食文化的入口。
资料来源：北九州市《北九州市乡土料理“糠炊”的食文化价值再发现事业调查报告书》（2025年3月）。