糠炊是小仓的鱼类乡土料理，使用糠床与鲭鱼、沙丁鱼等一起炖煮。北九州市调查报告分析了味处矢野的熟成糠床和鲭鱼糠炊，项目包括维生素B1、维生素B6、镁和游离GABA。
鱼肉和煮汁一起理解
报告书将鱼本体和煮汁分开测定。实际品尝时，很多人会把少量煮汁配米饭食用，因此理解营养成分时，也应把鱼肉和煮汁一起看待。
检测到的主要成分
味处矢野的糠炊中检测到维生素B1、维生素B6、镁和游离GABA。这些数据并不是健康功效宣称，而是帮助了解这一地方食文化料理中含有哪些成分的资料。
矢野式的位置
矢野式糠床不添加酱油、酒、味醂和白砂糖。按照报告书的分类，可理解为接近以糠床本身作为调味料的传统式。
资料来源：北九州市《北九州市乡土料理“糠炊”的食文化价值再发现事业调查报告书》（2025年3月）。