糠炊即使名称相同，做法也有差异。报告书将其分为只以糠床作为调味料的传统式，以及使用砂糖、酱油、味醂等调味料的现代式。
矢野式糠床
味处矢野的矢野式糠床完全不使用酱油、酒、味醂和白砂糖。它不是甜咸酱油味的煮鱼，而是品尝糠床香气和鱼鲜味的料理。
外观与味道印象
一般糠炊有时颜色较深，但矢野式因为不添加这些调味料，颜色相对较淡，甚至带有偏白的印象。它不是靠颜色浓淡判断味道，而是享受发酵香气和鲜味。
守护小仓料理
如今家庭持有糠床并不容易，饮食店持续提供糠炊具有意义。矢野式让客人在现代餐桌上品尝接近传统式的味道。
资料来源：北九州市《北九州市乡土料理“糠炊”的食文化价值再发现事业调查报告书》（2025年3月）。