糠炊是用发酵糠床炖鱼的料理。日本酒同样是以米为原料的发酵酒，因此搭配时重点在于如何叠加发酵香气。
味道要素
糠炊包含青鱼油脂、煮汁咸味、糠床发酵香气，以及辣椒和山椒的轮廓。矢野式不是强调甜咸味，而是发挥糠床本身的香气。
包括地酒在内的日本酒
味处矢野备有以福冈为中心的地酒，以及适合搭配料理的各类日本酒。清爽型、饱满型、燗酒或常温酒，都可根据当天料理和喜好选择。
以料理为中心
即使谈与酒的搭配，主角仍然是料理。糠炊也适合配米饭，可在早餐或午餐享用。夜晚则推荐少量慢慢品尝，同时了解其地方背景。
资料来源：北九州市《北九州市乡土料理“糠炊”的食文化价值再发现事业调查报告书》（2025年3月）。