NUKADAKI GUIDE
ぬか炊きを知る
ぬか炊きは、小倉で親しまれてきた魚の郷土料理です。ぬか床を調味料として使う珍しい食文化を、北九州市の調査報告書と味処矢野 京町店の料理を手がかりに紹介します。
ぬか炊きの栄養価
北九州市の公的調査で分析された、ぬか床とぬか炊きに含まれるビタミンB1・B6・マグネシウム・GABAを解説します。
ぬか炊きとは
ぬか炊きの定義、ぬか漬けとの違い、じんだ煮・ぬかみそ炊きという別名を整理します。
小倉とぬか炊きの歴史
糠藁、じんだ、細川忠興の書状、小倉の地理と保存食としての背景をたどります。
伝統式と現代式、そして矢野式
報告書の分類をもとに、醤油・酒・味醂・白砂糖を使わない矢野式の位置づけを解説します。
はじめてのぬか炊きガイド
観光・出張で小倉を訪れる方向けに、初めての注文や朝昼夜での楽しみ方を案内します。
サバとイワシの違い
サバとイワシのぬか炊きについて、食感や脂、味わいの違いを紹介します。
ぬか炊きと日本酒
発酵料理としてのぬか炊きと、日本酒を合わせるときの考え方を整理します。
100年フードとしてのぬか炊き
文化庁100年フード認定、市民調査、家庭のぬか床をめぐる現状から食文化の継承を考えます。