누카다키는 발효 누카도코로 생선을 조리는 음식입니다. 일본주도 쌀로 빚는 발효주이므로, 두 발효 향을 어떻게 겹쳐 즐길지가 중요합니다.
맛의 요소
누카다키에는 등푸른 생선의 지방, 조림 국물의 짠맛, 누카도코의 발효 향, 고추와 산초의 윤곽이 있습니다. 야노식은 단맛으로 밀기보다 누카도코의 향을 살립니다.
지역 사케를 포함한 일본주
아지도코로 야노에서는 후쿠오카를 중심으로 한 지역 사케를 포함해 요리와 함께 즐길 수 있는 다양한 일본주를 준비합니다. 깔끔한 술, 풍미가 있는 술, 데운 술이나 상온 술을 그날의 요리와 취향에 맞춰 고를 수 있습니다.
요리를 중심에 두기
술과의 궁합을 말할 때에도 주인공은 요리입니다. 누카다키는 밥과도 잘 맞고 아침이나 점심에도 즐길 수 있는 향토요리입니다. 저녁에는 배경을 생각하며 조금씩 맛보는 것을 추천합니다.
출처: 기타큐슈시 「기타큐슈시 향토요리 누카다키의 식문화 가치 재발견 사업 조사보고서」(2025년 3월).