고쿠라에 왔다면 누카다키는 한 번쯤 먹어볼 만한 음식입니다. 처음인 분은 모양, 향, 주문 방법이 걱정될 수 있습니다.
먼저 알아둘 맛
누카다키는 단순히 달고 짭짤한 간장 생선 조림이 아닙니다. 발효 누카도코의 향, 등푸른 생선의 감칠맛, 조림 국물의 깊이가 겹칩니다.
모양이 신경 쓰이는 분께
일반적인 누카다키는 간장이나 미림을 쓰는 방식도 있어 색이 진해 보일 수 있습니다. 야노식 누카다키는 간장, 술, 미림, 백설탕을 넣지 않기 때문에 비교적 옅고 오히려 희게 보이는 인상입니다. 색보다 향과 감칠맛으로 이해하기 좋습니다.
아침, 점심, 저녁의 즐기는 법
아침에는 밥반찬으로, 점심에는 일식 정식으로, 저녁에는 일본주나 일품요리와 함께 조금씩 즐기기 좋습니다. 처음이라면 고등어 또는 정어리 누카다키부터 고르는 것이 자연스럽습니다.
출처: 기타큐슈시 「기타큐슈시 향토요리 누카다키의 식문화 가치 재발견 사업 조사보고서」(2025년 3월).