누카다키 가이드
누카다키 알아보기
누카다키는 고쿠라에서 오랫동안 사랑받아 온 생선 향토요리입니다. 기타큐슈시 조사보고서와 아지도코로 야노 교마치점의 야노식 누카다키를 바탕으로 발효 쌀겨 숙성상을 조미료로 쓰는 식문화를 소개합니다.
누카다키의 영양 가치
기타큐슈시 공공 조사보고서에 나온 숙성 누카도코와 누카다키의 비타민 B1, 비타민 B6, 마그네슘, GABA를 설명합니다.
누카다키란?
누카다키의 정의, 누카즈케와의 차이, 진다니와 누카미소다키라는 지역 명칭을 정리합니다.
고쿠라와 누카다키의 역사
쌀겨, 진다, 역사 문헌, 고쿠라의 지리와 저장식 배경을 따라 누카다키의 역사를 살펴봅니다.
전통식, 현대식 그리고 야노식 누카다키
간장, 술, 미림, 백설탕을 넣지 않는 야노식 누카다키가 보고서의 전통식 분류에 어떻게 해당하는지 설명합니다.
처음 먹는 누카다키 가이드
관광과 출장으로 고쿠라를 찾는 분을 위해 첫 주문과 아침, 점심, 저녁의 즐기는 법을 안내합니다.
고등어와 정어리 누카다키의 차이
고등어와 정어리 누카다키의 식감, 지방감, 누카도코 풍미의 차이를 소개합니다.
누카다키와 일본주
발효 향토요리 누카다키를 지역 사케를 포함한 다양한 일본주와 함께 즐기는 방법을 정리합니다.
100년 푸드로서의 누카다키
문화청 100년 푸드 인정, 시민 조사, 가정의 누카도코 현황을 바탕으로 식문화 계승을 생각합니다.