고쿠라 누카다키에 자주 쓰이는 생선은 고등어와 정어리입니다. 둘 다 등푸른 생선이지만 먹었을 때의 인상은 다릅니다.
고등어 누카다키
고등어는 살이 두껍고 지방의 감칠맛을 느끼기 쉽습니다. 누카도코와 함께 조리하면 만족감 있는 한 접시가 됩니다.
정어리 누카다키
정어리는 작고 살과 조림 국물의 일체감을 즐기기 쉽습니다. 한입마다 누카도코의 향을 느끼기 좋은 것이 특징입니다.
고르는 법
생선 살을 든든하게 맛보고 싶다면 고등어, 누카도코의 향과 국물의 어우러짐을 가볍게 시험하고 싶다면 정어리를 추천합니다.
출처: 기타큐슈시 「기타큐슈시 향토요리 누카다키의 식문화 가치 재발견 사업 조사보고서」(2025년 3월).